Cata para principiantes

Me preguntan muy a menudo por las catas , como partir como hacer una , hay mucha literatura al respecto , pero partamos con algo simple, acá un escrito base, que complementaremos paulatinamente
ETAPAS DE UNA CATA


1 Incline la copa mientras la aleja, hasta que esté casi horizontal. Esto le permitirá examinar el color, así como la anchura y los matices del «borde».


2 Sostenga la copa por el fuste o por el pie, entre el pulgar y el índice, a fin de ver claramente el vino.
Haga una primera tentativa de olerlo antes de hacerlo girar.


3 Haga girar el vino en la copa. Para imprimir un movimiento de rotación, la mayor parte de los expertos giran suavemente la copa en el sentido inverso a las agujas del reloj.


4 Examine las «lágrimas» o «piernas»: ¿son espesas o delgadas?; ¿descienden lenta o rápidamente por las paredes interiores? Aspire el vino alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes. Concentre su atención en los olores y en lo que le evocan.


5 Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable;» mastíquelo» durante algunos segundos y, después, entreabra los labios y aspire levemente para «airear» el vino.

COMO ORGANIZAR UNA CATA: Las catas entre aficionados o profesionales siguen las mismas reglas.

Hora: preferentemente antes de las comidas; a las 11 h o a las 18 h.

Lugar: sin olores parásitos (de cocciones, de humo de tabaco, de perfume); utilice un fondo blanco simple para facilitar el examen visual. La luz diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las bombillas normales van mejor que las lámparas fluorescentes.

Decantación: es preciso decantar los vinos tintos con posos para eliminarlos, o simplemente para airearlos si son jóvenes.

Presentación: sirva los vinos a la temperatura apropiada. Para las catas «a ciegas», habrá que ocultar las botellas y darles un número.

Orden: no hay un orden perfecto pero,. en principio, los blancos van antes que. tintos, los secos antes que los dulces, los ligeros antes que los concentrados y los simples antes que los complejos.

Copas: la copa normalizada es una de clásicas ; pero si no se dispone de ella se puede utilizar cualquier copa con forma de tulipa. Hace falta una copa por persona para una cata de pie y una copa para cada vino en una degustación «sentados».

Escupideras: recipientes individuales para las catas «sentados» y recipiente comunes en otros casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de vino forradas plástico y llenas hasta la mitad de aserrín

Pan tostado: se usa para limpiar el paladar; al igual que el agua.

Notas: disponga hojas de papel para las notas de cata en las que se describirá cada vino.


fuente ; portalplanetasedna

Antiséptico de el vino tinto

A la hora de retomar este blog me parece interesante presentarles este articulo , lo tenia guardado hace un rato pero no pierde interes

Christian Vargas
ImagenChile

Nuevas técnicas para regular antiséptico del vino tinto


Las técnicas que actualmente se utilizan para controlar el contenido de sulfitos en el vino, si bien son muy exactas, resultan costosas y toman demasiado tiempo. Considerando que las viñas realizan un gran número de análisis rutinarios de sulfitos, existe la necesidad de resolver esta condición para mejorar la competitividad. Para superar estos problemas en Chile, país de gran producción y exportación vitivinícola, un grupo multidisciplinario de investigadores

-liderado por académicas de la Facultad de Química y Biología de la Usach-, analizan el diseño de un instrumento más simple de usar, más rápido y más económico, en el proyecto Anillo en Ciencias y Tecnologías, "Diseño de un sensor electroquímico para sulfitos y determinación de la capacidad antioxidante de fenoles de vino", con financiamiento del Programa Bicentenario de Ciencia y Tecnología (PBCT) de Conicyt y del Banco Mundial.

El estudio -informa la directora del proyecto, María Jesús Aguirre, del Departamento de Química de los Materiales-, está dedicado exclusivamente al análisis del vino tinto, por su alta cantidad de antioxidantes que resultan muy beneficiosos para la salud, principalmente por la disminución del envejecimiento y de la ocurrencia de enfermedades asociada a los radicales libres. Por otra parte, dice, porque el sulfito -antiséptico que se le agrega- debe ser cuidadosamente controlado para regular la exportación.

El proyecto, que tiene seis líneas de acción, lo realizan las Universidades de Santiago -institución principal-, de Chile y la Viña Tarapacá Ex Zavala. Como titulares participan las investigadoras María Jesús Aguirre, Betty Matsuhiro y Leonora Mendoza de la USACH y Mauricio Isaacs de la U. de Chile. También trabajan los investigadores extranjeros Carmen Arévalo de España, Francesco Caruso de Italia y Guillermo Ferraudi de Estados Unidos. Además participan investigadores asociados, alumnos de los posgrados, de Licenciatura en Química, técnicos, ayudantes de investigación y personal administrativo.

El PBCT tiene como objetivo apoyar y conducir el proceso de transformación del país hacia una economía y sociedad basadas en el conocimiento a través de la inversión en ciencia e innovación y su adecuada integración con el sector empresarial del país y las redes mundiales de producción científico tecnológica.